【職人精神．生豆溯源．謙手花蓮】從藥燉排骨到精品咖啡 職人李建秒堅持「水與誠信」的醇香之路

在多元創業的浪潮中，從餐飲小吃到精緻咖啡的跨界轉型，需要多大的決心與堅持？知名在地節目《謙手花蓮》主持人邱展謙老師，日前特別專訪了「伯揚咖啡」創辦人李建秒，深入探討他如何從經營長達7年的藥燉排骨店轉身，憑藉對品質的極致要求與誠信理念，在花蓮打造出獨樹一幟的精品咖啡王國。

從生活到興趣 「煮一百杯咖啡」的職人考驗與家庭支持

「伯揚咖啡」的店名飽含深意，李建秒向邱展謙老師解釋：「伯是老大，揚是發揚，也就是將最好的咖啡發揚光大之意。」然而，這條發揚光大的職人之路並非一蹴可幾。在創業初期，李建秒為了維持生活，曾跟隨長輩經營藥燉排骨店；直到經營中後期，在同學的引領下接觸到精品咖啡豆，才重新喚醒了心中對咖啡的熱情與興趣。

從穩定的餐飲小吃轉戰充滿未知數的咖啡產業，轉型之初一度遭到家人極力反對。面對家人的擔憂與不解，李建秒沒有放棄，而是透過日復一日對品質的嚴格把關與加倍的努力付出，用實際行動證明自己的決心。這份不懈的堅持最終感動了家人，轉為全力支持他追尋咖啡夢的堅實後盾。

「煮一杯咖啡是興趣，但如果一天要煮一百杯，那就是完全不同的考驗了。」
李建秒坦言，許多人創業憑藉一時熱度，但要將興趣轉化為日復一日的專業，靠的是對細節的堅持與耐力。他成功克服了轉型期的疲憊感，將熱忱淬鍊成專業，展現令人佩服的創業韌性。

拒絕以目混珠 堅持產區與莊園雙重溯源

在咖啡品質上，李建秒展現了對誠信的絕對堅持。面對市場上琳瑯滿目的咖啡豆，他堅持讓顧客買到來源正確、莊園無誤的精品豆。為此，他特別透過日本進口管道引進生豆，甚至能拿出咖啡豆的「身份證」與原裝木桶向邱展謙老師與顧客證明其純正血統。

李建秒強調，烘焙師的職責並非強加個人喜好，而是去「還原產區原本該有的風味」，例如特定咖啡所展現的生巧克力與奶油感。這種對大自然與產區風味的尊重，讓伯揚咖啡在老饕心中建立了無可取代的信任感。

九成八的關鍵！連冰塊水質都計較的極致美學

在訪談過程中，邱展謙老師特別注意到李建秒對細節的敏銳度。李建秒指出，一杯咖啡有將近98%都是水，因此「水質」正是決定咖啡成敗的關鍵。伯揚咖啡不只善用當地的山泉水優勢，更斥資配置了專業過濾設備。

更令人驚嘆的是，李建秒連「冰塊」都不妥協。他堅持所有的水必須經過完全煮沸、放冷後才能製成冰塊。他指出，冰塊雖經過過濾但未經燒開，雜菌與異味往往會破壞冰滴咖啡純粹的香氣與果香風味。這種連看不到的冰塊都面面俱到的嚴謹態度，正是最純粹的職人精神。

逆境創新 聚焦咖啡豆宅配與顧客關係

面對市場競爭與花蓮經常面臨的地震天災或交通衝擊，李建秒很早就展現了敏銳的商業洞察。他深知如果只賣現場沖泡的杯裝咖啡，不僅在現實中很難生存，且客源容易受到天候與環境中斷的影響。因此，他決定打破傳統咖啡廳的框架，將核心業務聚焦於「精品咖啡豆」的宅配。

透過精準的市場定位，伯揚咖啡並未侷限於在地客群，而是成功將通路拓展至全台外縣市，並在過程中與全台各地的咖啡愛好者建立了深厚的顧客關係。如今，位於吉安鄉永興村永興七街72號的伯揚咖啡，已成為全台烘豆熱愛者心中不可忽視的實力派店家。

此外，美崙店結束後因應顧客需求，他更克服了技術與高昂成本，與台北廠商合作開發出全台第一台「咖啡豆自動販賣機」，實現24小時不間斷的服務，成為花蓮街頭的一大創新亮點。

《謙手花蓮》節目主持人邱展謙老師在專訪後感佩地表示，李建秒的創業故事是花蓮在地優秀人才的縮影。從熱氣騰騰的排骨湯到濃郁純淨的咖啡香，轉變的是品項，不變的是那份腳踏實地、精益求精的匠人靈魂。