端午節吃粽子，但你知道「二氧化硫」也來參一腳嗎？

端午節要到，街頭巷尾的粽子香已經開始飄了。鹼粽、肉粽、南部粽、北部粽，配上香菇、菜脯、花生、栗子等南北乾貨，每一顆都是記憶中家的味道。但在這些「傳統」裡，其實也藏著一些現代感——像是食品添加物中的老朋友：「二氧化硫」。

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哪些食物中最容易含有二氧化硫，這類最容易中標，因為色澤、保存都靠它：
一.乾燥水果：葡萄乾、龍眼乾、芒果乾、鳳梨乾、杏桃乾
看起來黃金亮眼、吃起來酸酸甜甜？很可能有加。
二.香菇、木耳、金針乾、筍乾
尤其是顏色很淺、乾得像曬太陽曬到脫皮那種。
三.中藥材：黃耆、甘草、當歸等
為了延長保存、賣相好，部分商家會漂白。

(圖源:photoAC)
二氧化硫：不是壞人，也不是神藥
說得簡單一點，二氧化硫是一種常用的食品添加劑，主要作用有三個：
一.防腐：讓食材放得久、不容易變質
二.保色：讓乾貨或醃漬物維持鮮明、誘人的顏色
三.抗氧化：延緩食物中的營養素氧化變味

(圖源:photoAC)
端午節哪些食材可能會用到？
這幾樣配料，是端午粽子中最常看到、也比較可能用到二氧化硫的地方：
一.乾香菇：泡起來後還能維持「Q彈不黑」的外型
二.菜脯：讓顏色均勻、不容易出現暗沉或異味
三.栗子：保持黃色光澤，不容易碎裂
四.花生、豆乾、蜜餞類：延長賞味期，穩定口感
五.部分鹼粽材料：如糖漬紅豆、豆沙餡料等，也可能使用
這些使用都是合法範圍內的，只要沒有超標、符合規範，對大部分人來說是安全的。

那為什麼有人會在意？
對大多數人來說，合理攝取並不會帶來明顯影響。但對少數敏感族群（像是氣喘患者、對亞硫酸鹽過敏者），可能會引起一些反應，例如：輕微過敏或腸胃不適，少部分人會感覺頭痛、疲倦感上升。所以，是否要避開，主要取決於個人身體狀況與選擇，並沒有對錯之分。

(圖源:photoAC)

怎麼知道食物有沒有添加？
台灣的食品法規有規定，只要食品中含有超過一定量的二氧化硫，就必須標示清楚。常見的標示名稱包括：
二氧化硫
焦亞硫酸鈉
亞硫酸氫鈉
亞硫酸鈣等
如果你是包裝食品愛好者，這些關鍵字可以在成分表裡找到。如果是散裝乾貨、熟食，就得靠經驗與店家資訊判斷。

你可以怎麼選？這裡沒有標準答案，只是提供幾個方向讓你更了解食物：如果你重視自然、少添加，可以選擇標示「無添加防腐劑」的食材；如果你對某些食品加工成分比較敏感，吃之前多留意標示資訊；如果你只是想過節吃粽子，那就好好吃，選自己信任的來源就好。

(圖源:photoAC)
最後：過節是慶祝，不是考試，其實，不管加不加二氧化硫，我們吃的不是只有味道，而是一份過節的心情。有些人喜歡自己包粽、挑選天然材料，有些人習慣買熟食、快速解決——兩種都很好。這篇文章只是讓你知道，我們在吃什麼，有什麼選擇，而不是你「該吃什麼」。所以，如果這個端午你願意多看一下成分標、多花一點時間挑食材，那也許會發現：連粽子裡的一顆花生，吃起來都多了一點安心的味道。
端午快樂。願你吃進的不只是美味，還有選擇的自由。