「土法煉鋼」只為找回兒時一抹動人香氣：咖啡職人沈廷憲的「沈醉」人生
在花蓮吉安路一段的「沈醉咖啡」館內，空氣中不時飄散著濃郁卻內斂的豆香。這裡的主人沈廷憲，不僅是一位鑽研烘豆三十載的職人，更是一位將生活哲學融入杯中的藝術家。《謙手花蓮》主持人邱展謙老師近日特別走訪，與沈廷憲展開一場關於咖啡、感官與人生的深度對話。
沈廷憲與咖啡的緣分，要追溯到十歲那年。當時他在教會中聞到義大利神父手中的咖啡香，那股深沉且具吸引力的氣息從此烙印在腦海。這份記憶，成了他日後鑽研烘焙的動力。民國84年，他開始嘗試自行烘豆，從最初的鍋子、烤箱「土法煉鋼」，到後來不斷修正實作，只為找回兒時那一抹動人的香氣。
對沈廷憲而言，烘焙並非生冷的公式運算，而是一場感官訓練。「好的烘焙，不是一下子讓香氣四溢，而是將精華鎖進去，讓它在最適當的時刻自然綻放，」他形容這是一個與自己對話、觀察豆子「個性」的過程。
在邱展謙老師眼中，沈廷憲更像是一位烹調大師，他不迷信國際比賽標準或大眾流行，更在意的是香氣的乾淨度與口感的平衡。沈廷憲現場示範沖煮時強調：「動作可以快，但心要靜。」若心不平靜，就無法察覺水流、油脂與豆粉之間細微的化學變化。
他對於豆子的看法也充滿哲理：豆子沒有絕對的高低貴賤，只有條件與個性的差異。這種「不急著分高下」的態度，也反映在他對人生的理解。邱展謙老師有感而發地表示，這正如同「橫看成嶺側成峰」，看待事物的位置不同，見解自然不同，重要的在於是否願意花心思去理解其真正的價值。
儘管技術精湛、口碑穩定，沈廷憲卻始終保持低調，不刻意打廣告。他透露，這份淡泊背後是希望為同樣在地方努力的年輕人留下一點空間。他認為，做咖啡不是為了喧嘩炫耀，而是為了把日子過得踏實。
「人要知道自己的位置，守住自己的節奏。」沈廷憲對想入行的年輕人提出建議：除了鑽研器材與技術，更要回歸原始的五感，去累積生活經驗。無論是水果的酸甜、季節的變換還是土地的氣息，這些看似與咖啡無關的點滴，最終都會化為烘豆時精準的判斷力。
一杯平凡的咖啡背後，藏著沈廷憲一生對純粹的追尋。邱展謙老師總結，這不僅是一堂關於咖啡的課，更是一場關於職人尊嚴與生活溫度的展現。沈廷憲用他的人生經歷告訴我們：最動人的咖啡，往往源自於那顆認真生活、誠懇待人且始終保有分寸的心。
