瑞穗早餐店「有粿人」外省融合客家  古早味手藝「口味多元創新延伸」

瑞穗早餐店「有粿人」外省融合客家  古早味手藝「口味多元創新延伸」

位於瑞穗鄉市區的中華路街道上,今年初出現一家古早味創新早餐店「有粿人」,該店一對曾姓姊妹,將外省及客家口味融合在一起,將古早味的饅頭、碗糕、紅龜粿、草仔粿等,以新一代青年人的口味進一步創新,運用加入多種可得的食材原料,做出更多元的新式口味。而該店的極簡文青風,則素淨地令人耳目一新。

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曾姓姊姊表示,早餐店裡的食品和飲品,皆是由她們手做完成,是經年累月傳承外省籍奶奶,及客家媽媽的手藝。店裡有碗糕、饅頭、粿、小粿子等,以及酵素、果醋、冰滴咖啡。其中,饅頭小巧精緻,口味相當多元,如鮮奶、日本靜岡抹茶、黑米、紅米、南瓜、芝麻、莓果、黑糖、桑椹、芋頭、原味等,且皆力求由老麵發酵而成,並以減糖、減鹽、減油,達到吃得更健康。

如店的名字「有粿人」,該店的粿的種類,則也是重頭戲。曾姓姊姊進一步指出,粿的種類有「草仔粿」、「紅龜粿」及其延伸「小粿子」。該店的「紅龜粿」在樣式和口味上獲得創新,樣式上更顯小巧精緻,並由數種模印做出不同的花紋,內餡仍保有古早味的紅豆泥。而外皮除了經典象徵喜氣的紅色之外,還有採用天然紫薯粉製作的紫色;真正的東昇南瓜果肉蒸過,並打成泥製成的黃色。而吃之前進冰箱小冰一下,口感會更好。

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「有粿人」從古早味的「紅龜粿」延伸出「小粿子」,曾姓姊姊說,透過天然水果烘乾磨成粉後,製作成外皮擁有不同水果口味的「小粿子」,如草莓、香橙、鳳梨、以及抹茶、咖啡等。她指出,「碗糕」及「草仔粿」則保留相當傳統的古早味做法,菜脯及菜脯米皆是媽媽親炒,「草仔粿」則使用足量自家栽種的艾草,且是採用嫩葉部位,是吃得到天然纖維的真實好味道。

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