瑞穗早餐店「有粿人」外省融合客家  古早味手藝「口味多元創新延伸」

位於瑞穗鄉市區的中華路街道上，今年初出現一家古早味創新早餐店「有粿人」，該店一對曾姓姊妹，將外省及客家口味融合在一起，將古早味的饅頭、碗糕、紅龜粿、草仔粿等，以新一代青年人的口味進一步創新，運用加入多種可得的食材原料，做出更多元的新式口味。而該店的極簡文青風，則素淨地令人耳目一新。

曾姓姊姊表示，早餐店裡的食品和飲品，皆是由她們手做完成，是經年累月傳承外省籍奶奶，及客家媽媽的手藝。店裡有碗糕、饅頭、粿、小粿子等，以及酵素、果醋、冰滴咖啡。其中，饅頭小巧精緻，口味相當多元，如鮮奶、日本靜岡抹茶、黑米、紅米、南瓜、芝麻、莓果、黑糖、桑椹、芋頭、原味等，且皆力求由老麵發酵而成，並以減糖、減鹽、減油，達到吃得更健康。

如店的名字「有粿人」，該店的粿的種類，則也是重頭戲。曾姓姊姊進一步指出，粿的種類有「草仔粿」、「紅龜粿」及其延伸「小粿子」。該店的「紅龜粿」在樣式和口味上獲得創新，樣式上更顯小巧精緻，並由數種模印做出不同的花紋，內餡仍保有古早味的紅豆泥。而外皮除了經典象徵喜氣的紅色之外，還有採用天然紫薯粉製作的紫色；真正的東昇南瓜果肉蒸過，並打成泥製成的黃色。而吃之前進冰箱小冰一下，口感會更好。

「有粿人」從古早味的「紅龜粿」延伸出「小粿子」，曾姓姊姊說，透過天然水果烘乾磨成粉後，製作成外皮擁有不同水果口味的「小粿子」，如草莓、香橙、鳳梨、以及抹茶、咖啡等。她指出，「碗糕」及「草仔粿」則保留相當傳統的古早味做法，菜脯及菜脯米皆是媽媽親炒，「草仔粿」則使用足量自家栽種的艾草，且是採用嫩葉部位，是吃得到天然纖維的真實好味道。