當季鯖魚結合在地漁獲、海洋知識與花蓮飲食文化

    花蓮在地餐廳龍哥斯特於今年起推出為期一年的「食魚教育」系列計畫，透過每月主題料理與飲食說明，帶領民眾重新認識台灣海域常見魚種的產季特性、料理方式與其所連結的海洋環境脈絡，期望讓餐桌成為理解在地海域與飲食選擇的一種途徑。
    龍哥斯特餐廳表示，此計畫源自對日常飲食經驗的觀察。多數消費者雖經常食用魚類，卻較少理解魚種本身的來源、產季與生態角色，使飲食選擇與海洋環境之間的關係逐漸被忽略。  「食魚教育」計畫即希望透過餐飲與知識並行的方式，讓用餐過程同時成為理解海洋的一部分。
    系列計畫以「吃在地、吃當季」為核心概念，依循台灣海域的季節節奏，每月選定一種具代表性的漁獲作為主題，從產季背景、魚種特性到料理呈現進行介紹，讓消費者在實際品嚐的同時，理解食材背後的時間性與地域性。
    一月主題選擇鯖魚作為計畫起點。台灣海域常見的鯖魚包含白腹鯖與花腹鯖，其中花腹鯖於冬季進入產卵前的能量累積期，肉質與油脂狀態達到相對平衡，是一年之中風味表現較佳的時節。透過強調產季差異，計畫希望協助消費者區分不同來源與時節的鯖魚特性，建立更清楚的食材判斷基礎。
    在料理設計上，主廚曾璽文以熟成與簡化調味為主要方向，運用一夜干處理方式，使魚肉在保有鮮味的同時呈現穩定口感，並搭配當季香草與蔬菜入菜。部分蔬菜葉片亦被完整運用，展現對食材全利用與減少浪費的實踐，回應當代餐飲對永續議題的關注。
    餐廳也指出，鯖魚屬於生長速度快、族群相對穩定的魚種，位於海洋食物鏈較底層，在適當產季被選擇與食用，有助於降低對生長緩慢或生態壓力較高魚類的依賴。透過推廣這類魚種的正確認識與料理方式，飲食行為本身即可成為支持海洋友善的一環。