【職人精神堅持到底謙手花蓮】一團麵粉揉出四十五載人情　邱展謙老師走訪重慶市場「洪家製麵」探尋傳統與創新的匠心軌跡

清晨三點多，花蓮街頭夜色正濃、萬籟俱寂，重慶加油站旁的廠房裡，早已亮起一盞溫暖的黃燈。揉麵機規律地旋轉，空氣中瀰漫著淡淡的純淨麥香。創立於 1980 年的「洪家製麵」，四十五年如一日，每天都在這份寧靜而專注的氣息中甦醒。見證重慶市場的變遷：最初他們只是在路邊克難擺攤，經歷果菜市場尚未完全成形、各自分散奔波的艱辛歲月，一路遷徙、扎根，最終成為這座市場裡最令人安心的老味道。長年穿梭花蓮大街小巷、用心記錄庶民溫度的邱展謙老師，這回輕步踏入市場，透過溫和的凝視與傾聽，細細描摹洪家三代人如何用雙手揉出麵香，也揉進最動人的人間情味。

天色漸明，重慶市場 B 通道的 122 號攤位前，早已圍滿了熟絡的鄉親。邱展謙老師在一旁看著創辦人洪堯在先生與老闆娘親切地遞上一包包新鮮麵條，攤位裡滿是笑聲。「堅持」做好每一球麵：當被問及能維持 40 多年的經營秘訣時，老闆娘堅定地回答是「堅持」——把品質做好、不偷工減料，這份純粹的職人態度是攤位長青的核心。夫妻同心、以夫為天的傳統溫情：老闆娘非常低調謙遜，言談間滿是對先生的崇敬與配合，稱「以丈夫為主」、「老闆是天」，體現了早期傳統家庭式手工業相互扶持的深厚情感。老闆娘眼裡漾著笑意回憶，從早年賣不掉只能帶回家自己吃的辛酸，到如今窗明几淨的攤位，心裡想的始終只有一個念頭：把東西顧好，讓大家吃得安心。邱展謙老師由衷讚許，這份堅持做好品質、堅守「麵粉、水、鹽巴」純天然原料的質樸初衷，就是台灣常民生活裡最踏實、最溫暖的底氣。

老舖子的麵香，在第二代洪達司的手中添了體貼的心意。頂著營建碩士光環的洪達司，當年在退伍後看著父母微駝的背影與滿手白粉，心中盡是不捨與感恩：「有了這個攤子，才養大了我們一家人。」於是，他帶著工程思維返鄉接棒，推動「廠店分離」讓環境更乾淨舒適，以精準溫控把關鮮度與抑菌。他更看見在地果農的辛勞，與花蓮農改場合作，將因盛產而滯銷的蔬果轉化為天然色澤，做出一碗碗繽紛溫潤的「五行蔬果麵」與「五形麵疙瘩」。走訪攤位時，邱展謙老師看著洪達司在店裡忙進忙出的身影，深感年輕一代能把做麵當作起厝般嚴謹踏實，讓這份心意傳得更穩、更遠。這份用心不僅讓小攤接連榮獲經濟部樂活名攤四星評核與衛生局 GHP 優等認證，更走進了理想大地、遠雄悅來、美侖、福容等五星級飯店與大賣場，讓更多旅客嘗到花蓮的純粹。

「做生意，『互相』最重要。」除了手藝的精進，最讓邱展謙老師心頭一暖的，是洪家人那份不張揚的厚道。洪達司牢記父母的叮嚀，始終把上門的客人都當成自家人；有時遇上賒了帳便沒再出現、或是順手牽羊的客人，他也只是寬和一笑：「就當作是資助對方一家吃頓飽飯吧，何樂而不為呢？」這份體諒也感染了整座市場，每當攤位忙得騰不開手，鄰近攤商與老客人會自然地走進來幫忙吆喝、招呼；而在大地震或市場遭遇意外時，身兼自治會總幹事的洪達司更是默默走在前頭，用一句「盡我所能」串起所有人相濡以沫的情感。
每逢假日，就讀花蓮高工和國小六年級的第三代孩子們，也會蹦蹦跳跳地來到攤位前幫忙遞麵找錢，那份流淌在祖孫、父子間的默契，讓日常的買賣有了家的味道。邱展謙老師在訪談手記中感性寫道，「洪家製麵」賣的不僅是填飽肚子的麵食，更是幾十年歲月沉澱下來的牽掛與陪伴。透過《謙手花蓮》的筆觸與鏡頭，邱展謙老師期盼牽起每一雙勤懇生活的手，讓這份藏在傳統市場木砧板與麵粉堆裡的善良、謙遜與溫暖，如晨光般靜靜照亮花蓮的每一個角落。