員工健康狀況管理
健康狀況監控 餐飲業從業人員如果出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，應立即停止工作。餐廳管理人員每天應該主動詢問員工的健康狀況，避免帶病工作。這些症狀往往是諾羅病毒或其他食物中毒細菌感染的表現。為了防止擴大污染，食藥署建議，員工症狀消失後至少48小時才能返回工作崗位。
員工衛生管理
員工衛生習慣 許多食物中毒的微生物都是通過糞口傳染，例如通過與病人共享食物、水、器皿，或者接觸病人的嘔吐物、排泄物或曾經接觸過的物體表面。因此，從業人員的個人衛生管理至關重要。具體措施包括：
。勤洗手：確保員工在處理食物前後、使用洗手間後等關鍵時刻徹底洗手。
。配戴口罩和手套：特別是在處理生食或準備食物時。
。穿著乾淨的工作服：避免交叉污染。
。保持良好的工作習慣：如定時更換手套、不隨意觸碰頭髮、臉部等。
自助區和生食區管理
自助區和生食區的管理 今年發生多起食物中毒事件的場所有自助吧和生食區。由於無法得知來客的健康狀況，這些區域應特別注意以下幾點：
。專用器皿放置工具：如夾子、湯匙等應放置在專用器皿中，避免直接接觸食物，並定期更換或消毒。
。覆蓋食物：防止異物或微生物掉落到食物中。
。保持適當的溫度：熱藏和冷藏的食物應維持在適當的溫度範圍內，以防細菌滋生。
環境清潔和消毒
環境和器具的清潔消毒 許多食物中毒事件與環境、器具和用水的交叉污染有關。因此，確保環境和器具的衛生管理十分重要。包括：
。區分生熟食區域：刀具、砧板和處理區域應嚴格區分生熟食。
。定期清潔消毒：作業環境和器具每次使用後都應進行清潔消毒。
。水源管理：定期檢驗水源，並更換濾心，確保用水安全。
除了以上幾點，現場作業還有許多細節需要注意。餐飲業者需要把握食品衛生管理的原理和原則，並切實落實到日常工作中。只有這樣，才能有效避免食物中毒的發生，保障顧客的健康和安全。
