食物冷知識大集合：你吃的可能不是你以為的！

你確定你知道自己吃的究竟是什麼嗎？餐桌上有許多食物，它們的名稱、顏色或外觀，都誤導了我們對其真實身分的認知。

a草莓不是莓果，香蕉才是！
在植物學上，莓果 (Berry) 的定義是單一花朵的單一子房發育而成，果皮內有多顆種子。
草莓是花托膨大形成的聚合果 。香蕉、奇異果和番茄則符合莓果的定義，大部分叫Berry的不是Berry。

(圖源:photoAC)

b白巧克力嚴格來說不是巧克力。
傳統的黑巧克力/牛奶巧克力必須含有可可固形物 ，也就是賦予巧克力顏色和風味的成分。
白巧克力只含有可可脂、糖和牛奶，不含可可固形物，因此在某些標準中不被視為真正的巧克力。另外如果是用其他油脂做成的巧克力，在法規上可能不能被稱為巧克力。

c辣椒的辣度不是因為「熱」，而是「痛」。
辣椒中含有辣椒素 ，它會刺激口腔和皮膚上的痛覺神經受體，讓大腦產生「灼燒」的痛感，而不是真的提高溫度，所以你感受到的辣味其實是痛感。

d花生不是堅果，而是豆類。
花生是從花朵授粉後，子房向下生長鑽入土中發育而成的豆科植物，屬於豆類 (Pulses)，跟豌豆、扁豆是親戚。杏仁、核桃、腰果等才是堅果。

e大部分的芥末綠色不是來自芥末本身。

日本料理中搭配生魚片的綠色芥末醬，其主要原料通常是辣根加上食用色素來仿製昂貴的山葵 顏色和風味。純的山葵醬價格昂貴且味道很快消散。

f鮭魚肉的顏色來自牠們吃的食物。
野生鮭魚肉的粉紅色或橙紅色來自於牠們捕食的甲殼類動物，特別是蝦子，其中含有的蝦青素 沉積在魚肉中。野生鮭魚從蝦子、磷蝦等甲殼類中攝取。養殖鮭魚則是在飼料中添加人工或天然蝦青素，以達到市場上受歡迎的粉紅色。

(圖源:photoAC)

g蟹肉棒不是蟹肉，而是「魚肉棒」
真相： 蟹肉棒 的主要成分是魚漿 ，通常來自於阿拉斯加鱈魚或其他白肉魚。將魚肉去骨、搗成泥後，加入澱粉、蛋白、調味料、香料，並以天然或人工色素染成紅色條紋，模擬蟹肉的質地和風味。

h黃豆、黑豆、毛豆，其實是同一種豆！
這三種豆類都來自同一種植物：大豆 (Soybean)。
毛豆： 大豆在八分熟時採收下來的「年輕」豆莢。
黃豆： 毛豆繼續成熟乾燥後，外殼變成乾燥的黃色。
黑豆： 這是大豆的不同品種，其外皮含有花青素呈現黑色，但內部的子葉大多仍為黃色。

i蛋殼顏色與營養價值無關
雞蛋殼的顏色（白色、褐色、青色等）主要取決於母雞的品種和遺傳，與雞蛋本身的營養價值沒有直接關聯。蛋黃顏色的深淺，主要是受飼料中的色素成分多寡影響，與雞蛋的基本營養（如蛋白質、脂肪）也無明顯關聯。若飼料中含有較多黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素等天然色素，蛋黃顏色就會加深，呈現誘人的橘黃色 。因此，蛋黃顏色深並不代表它比淺色蛋黃更營養，僅代表飼料添加了更多天然色素成分來迎合消費者的視覺喜好。

(圖源:photoAC)