食品過敏原，你真的看懂了嗎？——從交叉汙染談起
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近年來，越來越多人因為「食物過敏」受到困擾。對某些人來說，一小口花生或一點牛奶成分，就可能引發嚴重的過敏反應，甚至危及生命。雖然台灣已規範 11 大類必須標示的過敏原（如牛奶、花生、堅果、蛋類、甲殼類等），但實際生活中，真正的風險往往不是來自「看得到的成分」，而是來自 「交叉汙染」。
(圖源:pexels)
什麼是交叉汙染？
交叉汙染指的是 食材或餐點在處理過程中，因為共用器具、設備或環境，而沾染到過敏原。
舉例來說：
1.使用同一把刀先切了花生糕，再切蛋糕，即使蛋糕本身不含花生，仍可能殘留花生蛋白。
2.餐廳油炸區若同時炸炸蝦與薯條，薯條就可能含有甲殼類的過敏原。
3.食品工廠的生產線若沒有徹底清潔，上一批的乳製品殘留，也可能進入下一批標示「不含乳成分」的食品。
(圖源:pexels)
對過敏體質的人來說，這些「微量」也可能帶來大麻煩。
為什麼過敏原這麼棘手？
過敏原的挑戰在於：它不像細菌或化學汙染，可以靠高溫或烹煮去除。
只要有蛋白質殘留，就可能誘發免疫反應。人體反應的敏感度差異很大，有些人需要攝取到一定量才會出現症狀，但對高度敏感者，微克（mg 以下）的劑量就可能造成急性過敏。
消費者可以怎麼做？
1.仔細閱讀標示
目前台灣強制標示的 11 大過敏原包括：甲殼類、芒果、花生、牛奶、蛋類、芝麻、大豆、堅果、麩質穀物、亞硫酸鹽類、魚類。
但要注意，有些產品會額外標示「本產品生產線亦處理花生、牛奶」等警語，這就是交叉汙染的風險提示。
此外也可以進行過敏原檢測，確認自己對哪些食材過敏，以防萬一
2.外食時要詢問
在餐廳或小吃店，主動詢問是否有共用油鍋、刀具或調味料。
國際間已有「無過敏原廚房」的概念，台灣雖還少見，但消費者的詢問能促使店家更重視。
過敏原議題的另一面，是食品業者與餐飲業的責任。
1.工廠端：必須建立完整的「清潔驗證流程」，確認生產線在更換產品後，確實去除殘留。隨者國際化的狀況，台灣許多食品都是出口的，不同國家的過品源要求不太相同，而最容易做到的檢驗方式是檢查產線清洗過後是否有蛋白質殘留，才能確認產線是否清洗乾淨。
另外一些通路甚至會要求，過敏原的食材與非過品源的食材必須分開儲存，避免交叉污染，如果有進行出口或是出貨到台灣的大型通路，過敏原的管理就相當之重要。
2.餐飲端：應有分色刀具、專用器皿，或至少在菜單上明確標註可能含有的過敏原。
3.標示透明：不僅要依規定標示 11 大過敏原，也應主動標示「可能含有」或「與某某過敏原共線」的風險。
(圖源:pexels)
結語：讓過敏者能安心吃飯
食物過敏不是少數人的問題，而是一個日益普遍的公共健康議題。隨著飲食多元化、國際化，越來越多人可能會因為遺傳或環境因素而出現新的過敏反應。
食品安全，不只是避免農藥、細菌或化學物質，更包括「讓過敏患者能安全用餐」。
下一次看到食品包裝上的「可能含有花生」標示，不要覺得麻煩，過敏反應可能很嚴重到危害生命，隨著台灣過敏原的修法並強制標示及國際對過敏原規定日益嚴謹，就可以知道這是個重要的事情。
