生醃小心吃了拉肚子
今天也想分享這些美食背後的風險，大家可以參考看看，也提供一些方法降低風險，自己嘗試DIY時也可以注意這些細節，減少自己拉肚子的機會。
(圖源:樂天市場)
生醃海鮮雖然美味，但也有一定的風險，主要來自食材新鮮度、寄生蟲、細菌感染。以下是幾個主要風險與避免方法：
一、寄生蟲感染
海鮮，特別是生魚、蝦、蟹、魷魚等，可能含有寄生蟲（如肝吸蟲、異尖線蟲等），食用後可能導致腸胃不適、過敏，甚至寄生蟲感染。
預防方法：
。選用深海海鮮（如鮭魚、鮪魚）比淡水魚較安全，因為淡水魚寄生蟲風險更高。
。冷凍-20°C至少24小時，能有效殺死大部分寄生蟲。
。避免醃製淡水生海鮮。
二、細菌、病毒感染（如腸炎弧菌、諾羅病毒）
海鮮容易受到細菌污染，尤其是腸炎弧菌，這種細菌在生醃過程中可能不會被完全消滅，食用後可能引起腸胃炎、腹瀉、嘔吐等症狀。
預防方法：
。選用新鮮、衛生的海鮮，避免長時間暴露在室溫下。
。醃漬過程保持低溫（冰箱 4°C 以下），減少細菌繁殖。
。添加高鹽、醋或酒（如醬油、清酒、檸檬汁），可降低細菌存活率，但無法完全消滅。
。海鮮以自來水清洗徹底，大部分海洋的細菌都需要鹽份，用淡水沖洗可以有效減少如腸炎弧菌的生長。
(圖源:YOUTUBE)
另外在醃漬過程也有很多需要注意的地方，從容器的清潔消毒、手部的清潔消毒到放置冰箱的處理最好都需要嚴格控管。首先選擇有蓋子乾淨的容器，洗乾淨之後用75%酒精消毒，手也要洗乾淨後用75%酒精消毒，都徹底消毒後再來操作醃漬海鮮。
海鮮洗淨的過程，有些海鮮可以先燙一下，比如：魷魚、鮑魚等。蝦蟹可以洗乾淨的過程先去除蝦線、鰓等，比較衛生。浸泡醬汁也會用到很多辛香料，操作過程也需要注意乾淨，醬汁可以先煮過，煮完之後冷卻再使用。醃漬的過程容器也需要加蓋，避免放在冰箱的過程被汙染。
(圖源:pexels圖庫)
最後也需要提醒大家，生醃這類的飲食方式本身就帶有比較高的風險，寄生蟲、細菌沒有經過加熱，只要稍有不慎就很容易感染人體，另外在海鮮到你手上前，海鮮在船上、漁港、盤商手中的衛生狀況是不得而知，有沒有被汙染也無法判斷，所以在嘗試生醃海鮮還是適可而止，孕婦、免疫力低下者、腸胃敏感者應避免食用，以上跟大家分享，希望大家在醃漬海鮮的路上都身體健康。
