清明潤餅也能超清爽！營養師推「越南生春捲」取代高油傳統餅 低熱量又好入口
清明節是台灣民眾慎終追遠、緬懷先人的重要時節，祭祖時總少不了一道經典的傳統料理——潤餅。不過市售潤餅常因餡料豐富、調味偏重，導致熱量飆高，不僅高油、高糖，有時一捲的熱量甚至超過排骨便當，對年長者或慢性病患並不友善。
為此，衛生福利部花蓮醫院營養科營養師黃展益特別設計了適合高齡者的潤餅「進化版」——越南生春捲。使用越南米紙取代傳統潤餅皮，再以鮪魚與蛋替代高油脂的五花肉，不僅口感清爽無負擔，還能攝取到深海魚油 Omega-3，有助心血管健康。
內餡部分則選用紅蘿蔔絲、豆薯絲、高麗菜、米麵、豆干絲等少油、軟質又富含纖維的蔬菜食材，兼顧健康與咀嚼吞嚥的便利性，特別貼心考量到長輩們的需求。
黃展益營養師指出，市面上一般潤餅的熱量約在400大卡左右，若將餅皮與內餡進行適當調整，例如換成低脂肉類與豐富蔬果，不僅能將熱量減少近200大卡，還能提升整體營養密度。對於有三高或體重控制需求的民眾而言，是非常友善的清明應景食物。
黃展益提醒，掌握「天天5蔬果」的飲食原則，選用當季、在地的蔬菜水果，再搭配低脂蛋白質，就能在祭祀後與家人共享一頓兼具健康與美味的料理，讓這份清明心意更加溫暖又無負擔。
【越南生春捲】食譜分享（一人份2條）
材料：
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越南春捲皮 2張
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越南米線 15公克
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里肌肉薄片 1兩
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蝦仁 4隻
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大陸妹、小黃瓜、豆芽菜、韭菜、九層塔、香菜 各適量
沾醬：
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魚露 2茶匙、糖 1茶匙、白醋 半茶匙、水 2匙、蒜末、紅辣椒末、檸檬汁 少許
作法：
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米線煮軟後沖冷水備用。肉片與蝦仁燙熟，蔬菜洗切備用。
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米紙噴水軟化，依序鋪上材料，捲起即完成。
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沾醬材料煮開後放涼，拌入檸檬、蒜與辣椒，即可搭配享用。
