《謙手花蓮》用一卷平價壽司，交一輩子的朋友——邱展謙老師走進吉安「小張壽司」的27年人情味

在花蓮縣吉安鄉自強路508號之一，有一家陪伴在地人走過二十七個寒暑的暖心食堂——「小張壽司」。這次，邱展謙老師特別走訪這間沒有華麗裝潢與高不可攀定價的小店，與共同打拚的老闆張青松、老闆娘李雪燕夫妻深度對談，看見他們如何憑藉「想讓在地居民都能輕鬆享用平價日本料理」的單純初衷，成為無數花蓮人心中最親切的日常味道。

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從黃昏市場起家，深耕自強路一帶的「台味」傳承

在邱展謙老師的訪談中，土生土長的花蓮人張青松老闆細數創業點滴。他最早是在黃昏市場擺攤起家，後來搬到如今自強路店址的對面租屋經營，最後才正式落腳在自強路508號之一的現址落地生根。談起這身好手藝，源自早年一位日本「先生（老師傅）」的傾囊相授。張老闆向邱展謙老師分享，他在傳統日料的基礎上不斷鑽研改良，研發出品項豐富、最貼近台灣人口味的「台味壽司」。二十七年來，小店走過 SARS、花蓮大地震、新冠疫情的衝擊，也經歷過觀光客潮起潮落的劇烈波動，夫妻倆始終穩紮穩打，靠著真材實料留住一代又一代的在地回頭客。

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利潤「對半砍」也要凍漲，用交朋友的心做生意

「我們不走氣氛高價路線，就是做平價、做街坊鄰居的生意。」面對近年基本工資調漲、百種食材與包材齊漲的嚴峻考驗，張老闆向邱展謙老師算了一筆帳——店裡上百樣原物料只要每樣漲個兩元，成本就是沉重的負擔。但為了不讓老顧客荷包失血，夫妻倆寧可自行吸收成本、咬牙凍漲，即便利潤因此直接「對半砍」，依然每天用心備料。邱展謙老師聽了深受感動，在這樣的經營哲學背後，這不只是一門生意，更是夫妻倆用一卷壽司「交朋友」的真心。

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跨越世代的記憶，是客人給的「溫度」

「其實支撐我們做下去的，是客人給我們的溫度。」張老闆笑著告訴邱展謙老師，許多當年就讀附近北昌國小的小朋友、東華大學的學生，如今都已長大成家、為人父母，逢年過節總會帶著自己的孩子回來重溫兒時美味。

店裡更藏著許多令人動容的生命故事：曾有一位高齡八、九十歲、患有失智症的老阿婆，在吃到小張壽司的那一刻，竟奇蹟似地喚起了年輕時日本老師帶她吃壽司的美好記憶，每次來都開心分享；也有許多熟客在長輩離世後，每逢清明、重陽祭祖時，仍會特地來買壽司回去祭拜，因為那是長輩生前最念念不忘的好滋味。

訪談尾聲，邱展謙老師有感而發，從黃昏市場的小攤、自強路對面的店面，到如今吉安自強路508號之一的老字號，張青松與李雪燕夫妻用二十七年的光陰證明，最動人的料理不在於價格高低，而在於那份把客人當家人、把生意當交朋友的溫暖情懷。透過邱展謙老師的鏡頭與記錄，這份屬於花蓮的純樸人情味，也將持續在每天的壽司香氣中，溫暖著每一位歸人的胃與心。