【謙手花蓮】工管思維熬出南洋母愛邱展謙老師專訪返鄉青年林志鴻的「南寧緬甸魚湯」

「謙手花蓮」持續發掘在地動人故事，主持人邱展謙老師日前深入吉安鄉慶豐村，專訪返鄉青年林志鴻，記錄他創辦「南寧緬甸魚湯」的扎根歷程。一位主修工業工程與管理的大學畢業生，如何將理性的科學邏輯與母親傳承的家鄉味完美交融，用一碗道地的緬甸魚湯在故鄉開拓新天地，成為吉安青年返鄉創業的溫暖範例。

求學歷練到美澳遊歷堅定走上料理之路
林志鴻是土生土長的吉安福興青年，在臺灣完成大學學業，主修工業工程與管理。大學求學期間，他在餐廳打工的過程中意外發掘了對餐飲的濃厚興趣。畢業後他入伍服了 4 年志願役，主動選擇在部隊伙房歷練並考取廚師證照。退伍後，他更帶著對世界的好奇前往澳洲與美國遊學打工、開拓視野，但心中始終放不下最初的料理夢，最終決定回到最熟悉的土地——花蓮吉安。在返鄉踏上創業之路時，父母親給予了他最毫無保留的全力支援與包容，無論是手藝的悉心指導還是精神上的鼓舞陪伴，都成為他在創業初期最厚實穩固的後盾。

工管邏輯化為廚藝 SOP 打造穩定出餐標準
「許多人好奇，念工業工程怎麼會跑來做餐飲？但這兩者其實完全不衝突。」邱展謙老師在訪談中指出，工管培養出的嚴謹邏輯與流程管控能力，恰恰成為林志鴻經營店鋪時的最大優勢。林志鴻向邱展謙老師分享，自己將「標準作業程序（SOP）」導入廚房管理，從備料、成本控制到熬湯火候都建立條理分明的機制，即便一人獨立掌廚，也能維持高品質且穩定的出餐節奏。相較於大都會繁忙緊湊的翻桌步調，花蓮的慢節奏讓他能從容以精準的步驟對待每一位進門的顧客，讓料理回歸對品質的純粹專注。

母愛傳承結合繁複手工一整天慢火煨燉的緬甸魚湯
店內的靈魂招牌「緬甸魚湯」，源自林志鴻身為緬甸華僑的母親，是他自小吃到大的家傳味道。這道看似純樸的家常料理，實則蘊含著跨文化的深厚母愛與對道地風味的堅持。為了忠實還原並發揚這份溫暖的記憶，他堅持最繁複的純手工古法。製作時，得先以魚骨慢火熬煮濃郁高湯，再以人工細緻地將魚肉逐一拆解、剔除魚刺；接著將精選南洋香料與剔好的魚肉一同煸炒入味，再投入高湯中慢火煨燉數小時。整套前置與慢熬工序需耗上一整天時間，且通常要靜置隔夜，才能讓魚鮮與香料香氣完美交融，熬出一鍋濃郁醇厚的好滋味。

舊木材儲物室變身暖心空間邱展謙老師讚許青年在地扎根
「南寧緬甸魚湯」座落於吉安鄉中山路三段 504 號，這間店是林志鴻與女友 Penny 攜手同心、並肩打拼一起打造的心血結晶。店面空間前身原是一處木材儲物間，經由兩人親手整頓改造與精心布置後，保留了寬敞開闊的空間感，營造出溫馨樸實且充滿溫度的用餐氛圍。走訪現場能深刻感受到，從最初在市集擺攤嘗試、籌備規劃到如今擁有一間人情味濃厚的小館，

林志鴻與 Penny 步步為營，將愛與夢想踏實落實在吉安的日常裡。
《謙手花蓮》主持人邱展謙老師表示，看見在地青年帶著海外開拓的視野與扎實的專業回到吉安，不僅將承載家庭記憶的異國美食帶給鄉親，更用理性邏輯與堅持到底的手藝踏實經營，加上父母親在背後的全力相挺，以及伴侶同舟共濟的支持，這正是花蓮地方創生與青年返鄉最真實、最動人的力量。在香氣四溢的魚湯背後，是一家人與伴侶情感的凝聚，也是花蓮土地上最動人的返鄉印記。