連米其林也被強哥打敗？從雙月食品的閉店看餐飲業的病媒防治
第一件事情就是杜絕病媒進入，病媒的類型很多種，常見的有蟑螂、老鼠、蒼蠅等等，容易攜帶汙染的昆蟲或動物。從建築物本身來看，把建築物的死角、天花板上方孔道、下水道、水溝等等，要將病媒可能進入的管道堵死，比如在排水口加裝截流網、排風口加裝濾網、建築物邊角破損的地方補強等等，避免病媒進入。再來從進出的貨品跟人員的管理，人員進入作業場所前必須先在作業區外更換乾淨服裝、浴塵、洗手等等措施避免自身夾帶病媒。
進出的貨物需要在作業區外進行外包裝的去除，檢查貨品狀態是否完整，尤其有沒有把紙箱換掉就很重要，紙箱超級容易藏蟑螂，如果紙箱沒有換掉，廠區就可能滋生蟑螂。再來進出口是不是有病媒防治的措施，比如:捕蟲燈、空氣簾、門簾等等，避免蒼蠅、蚊子等飛進去。這些都是第一步，先避免病媒進入。
一開始大家在找適合的建築物承租前也必須留意周圍的環境、內部的狀況是不是良好，避免承租後，附近的環境髒亂導致病媒容易入侵，或者建築物的缺失又不易施作，導致病媒進入。
(圖源:pexels)
第二件事就是避免留下食物殘渣吸引病媒，每日的清潔打掃必不可少，包含廢棄物、廚餘每日清除及清洗、地板、作業檯面、作業環境每日作業完清潔、水溝刷洗乾淨，未用完的食材妥善包覆保存、食品容器具妥善保存並清潔消毒、所有食材離牆離地。將作業場所保持乾淨，避免留下吸引病媒的來源。
(圖源:pexels)
第三則是定期的消毒與病媒防治措施的施作，除了作業場所外，外場環境也是維護的重點，除了保持乾淨外，定期的消毒措施必不可少，可以與病媒防治公司簽訂定期消毒的契約，也可以自行使用餌劑或藥劑，但要注意使用的藥品必須是有衛服部許可字號的藥品，也要注意施作時，不要汙染到食品接觸面、食品、食品容器具等等，因此在施作時，最好將以上的東西覆蓋或包覆好，避免被汙染。
(圖源:自攝)
以上幾個重點提供給業者們參考，不妨把一些重點條列式成每天需要檢查的項目，並培養夥伴清潔習慣的養成，制定管理辦法，並認真的執行。餐飲業是個勢必得面對病媒的行業，怎麼落實病媒防治與整體衛生習慣的培養都至關重要。
