豆腐三重奏 用黃豆做出各種豆製品
豆漿
豆漿是黃豆的基本加工品，將黃豆泡水後磨碎，經過煮漿與過濾即可製成。
用途：除了可直接飲用外，還是製作其他豆製品（如豆腐、豆皮）的基底原料。
加工豆漿的特點：如果用於豆製品加工，豆漿的蛋白質濃度會調高，以確保後續凝結過程的穩定性與品質。
板豆腐
板豆腐是最常見的傳統豆腐，製作時將鹽滷（或硫酸鈣）加入豆漿，使之凝固，再倒入模具壓除水分。
特點：口感紮實，經壓水後結構穩固，不易破碎。
用途：適合多種烹飪方式，如煎、煮、炸或燒烤，常用於料理如麻婆豆腐、紅燒豆腐等。
(圖源:pexels圖庫)
嫩豆腐
嫩豆腐的製作與板豆腐類似，但加入的是葡萄糖酸內酯，且不壓水，因此含水量較高。
特點：質地柔軟、細膩，易碎。
用途：適合涼拌（如皮蛋豆腐）、燉湯或加入火鍋，帶來滑嫩口感。
豆皮
豆皮是豆漿在高溫狀態下表面形成的蛋白質薄膜。將熱豆漿倒入加熱的淺盤中，吹風使表面蛋白質凝結，撈起即成。
加工方式：可進一步選擇乾燥或油炸，形成乾豆皮或炸豆皮。
用途：乾豆皮可用於燉煮，如素雞湯；炸豆皮則常用於火鍋配料或素食料理，吸附湯汁後口感豐富。
(圖源:自攝
素雞
素雞是以新鮮豆皮製成的素食豆製品。將豆皮層層疊起後，用布緊密包紮成形，經蒸煮後即可完成。
特點：口感有彈性，外觀類似雞肉，是素食者常用的肉類替代品。
用途：適合煮湯、滷煮或涼拌。
(圖源:自攝)
豆干
豆干的製作方式與板豆腐相似，但壓水時間更長，使其質地更加緊密，水分含量較少。
特點：口感扎實，易於保存。
用途：常用於滷製、炒菜或燒烤，如滷味拼盤中的豆干、乾煸豆干等。
豆花
製作方式與豆腐類似。
傳統豆花：加入鹽滷後蒸煮，或用熱豆漿沖入硫酸鈣凝結，質地較粗糙，無彈性。
膠體豆花：使用吉利丁、鹿角菜膠或蒟蒻粉製成，表面光滑、有彈性。這類豆花的製作方式簡單，市售豆花粉能快速完成，適合家庭自製。
自製黃豆製品方法
自製豆漿
黃豆處理：將黃豆泡水8~12小時，至黃豆能輕易掰開的狀態。
比例與攪碎：以水：黃豆 = 10:1的比例，放入果汁機攪碎。
煮漿：將豆漿煮滾，持續攪拌防止燒焦。煮的過程中因皂素產生大量泡泡，可用小火慢煮至泡泡消失。
過濾：使用濾布過濾即可得到純豆漿。
準備材料：購買市售豆花粉，根據包裝比例調製。
攪拌與凝固：將熱豆漿與豆花粉攪拌至完全溶解，靜置放涼後即可凝固成豆花。
食用：依個人口味，搭配糖水、配料享用。
豆製品在生活中非常常見，本篇介紹一些日常豆製品，跟簡單DIY的方式，觀眾在購買時也可以留意一下後面的成分，選擇自己喜歡的豆製品類型。
