冬季容易忽略的食物保存
圖片來源：PEXELS
冬季雖然不如夏季容易出現食物中毒的狀況，但仍舊容易因為疏忽食物保存而導致細菌滋生進而導致食物中毒，最近的氣溫大概都落在10~15°C，可能有些人就覺得這個溫度食物放在室溫下應該不太會壞吧? 但這個溫度細菌只是長的比較慢，只要時間一拉長，也容易導致腐敗，因此也不要因為疏忽而在室溫下把食物放太久。
饗饗的事件有看到部分民眾吃了生魚片、生蠔等生食海鮮而有症狀，而海鮮恰好也是非常容易引起食物中毒的食物之一，其中的原因是因為腸炎弧菌，主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品。亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒。食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病菌量，增殖迅速是造成食品中毒的一大原因。
防止的方式也簡單，腸炎弧菌嗜鹽，生鮮魚貝類可用自來水充分清洗去除此菌。腸炎弧菌對低溫極敏感，在10℃ 以下不但不生長且易致死，可用低溫冷藏方法防止繁殖。 生鮮及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。避免二次污染，手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後應用清水澈底洗淨。不耐熱，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法。因此注意食材、烹調器具的清潔、食物加熱或冷藏確實就可以有效避免。但自助餐有時器具、食材會使用或放置一段時間，一旦被汙染就容易蔓延，因此自助餐的衛生管理就要特別留意。
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另外容易引起食物中毒的原因是諾羅病毒，原因主要可能是負責調理或處理食物的人員受到感染，進而汙染到食物，易受污染的食品有即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類。也跟網路上討論引起中毒的食物蠻吻合的。避免方式也不一樣，是負責處理食材相關的人員的健康管理就相當重要，一但相關人員有嘔吐、腹痛、腹瀉的狀況就應該停止上班，因此餐廳相關人員在當天上班前就應該確認好自己的健康狀況，避免汙染到食物。
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最後也提醒大家，生食本身就是有點風險的飲食行為，沒有加熱的過程，因此從捕撈、拍賣、保存、分切等環節都需要相當注意衛生，不然就容易導致食物中毒，而生食牡蠣又比生魚片風險相對高了一些，因此喜歡生食的建議要特別留意。
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