一、手套的材質
常見用於餐飲食品業的手套材質主要有三種：
a. PE手套
特點：常見於手扒雞手套，材質輕薄但易破，耐熱且價格便宜。
用途：適合短時間接觸食品的場合，如拆分食品包裝、膳食配餐等。
(圖源:德記儀器)
b. PVC乳膠手套
特點：通常為白色，需選擇無粉的乳膠手套。不耐熱，不建議用於熱食配餐。
用途：適合處理生鮮食品及低溫食物的配餐。
(圖源:pchome)
c. NBR手套
特點：常見顏色有藍色、紫色、黑色，耐酸鹼，不易破，相對費用較高，但使用方便。
用途：廣泛應用於各種食品處理場合，特別用於熱食、熟食的調理過程。
(圖源:pchome)
選擇手套時應根據使用場合和需求選擇適合的材質。如果不確定選擇哪種手套，NBR手套是較為通用的選擇。此外，選購時要注意手套是否符合「中華民國食品器具容器包裝衛生標準」，食品用手套的外盒通常會有相關標示。
二、手套的使用觀念
在使用手套前，必須遵循以下步驟：
1/洗手：使用肥皂和水徹底清洗雙手。
2/擦乾：用乾淨的毛巾或紙巾擦乾雙手。
3/消毒：使用75%酒精進行手部消毒。
4/戴手套：確保手套未受污染，戴上手套後再次用75%酒精消毒手套表面。
圖源：pexels
使用手套時需要注意以下幾點：
避免交叉污染：戴手套後不要隨意觸摸非食品表面。如果需要觸摸非食品表面，應更換手套。
定期更換手套：長時間使用同一副手套會增加食安風險，應定期更換手套，特別是在工作調動、離開現場或更換產線時。
一次性使用：上述手套基本上為一次性使用，不應重複使用，以避免手套磨損或藏污納垢，影響食品安全。
三、餐飲人員於GHP規範中的規範
根據目前的GHP（Good Hygiene Practices）規範，並沒有強制規定必須佩戴手套，重點在於人員的手部清潔。以下是幾個重要的手部清潔措施：
不塗指甲油、配戴飾品或手錶，尤其手錶及戒指最容易未去除。
手部清洗與消毒：戴手套前應確保手部已徹底清洗並消毒。
根據需求佩戴手套：根據實際操作需求決定是否佩戴手套，並確保手套的定期更換。
遵循這些規範和使用觀念，餐飲從業人員才能更有效地維護食品安全，確保提供給顧客的食物是衛生、安全的。
